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![\"\"](\"http:\/\/ec2-54-245-22-188.us-west-2.compute.amazonaws.com\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Prebioticos-Lactosa-1.png\")
El adecuado funcionamiento digestivo es uno de los principales determinantes de bienestar en las personas. Sin embargo, ciertos factores pueden alterarlo, entre ellos infecciones, h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n o la nutrici\u00f3n durante los primeros meses de vida.<\/p>\n
Frente a esto se puede recurrir a los llamados alimentos funcionales<\/strong>, que m\u00e1s all\u00e1 de su valor nutritivo producen un efecto beneficioso en la salud. Entre ellos est\u00e1n los prebi\u00f3ticos<\/strong>, compuestos qu\u00edmicos que estimulan la flora microbiana intestinal saludable y deprimen la presencia de bacterias pat\u00f3genas.<\/p>\n Existen s\u00f3lo tres sustancias que cumplen todas las caracter\u00edsticas para ser consideradas prebi\u00f3ticos: los galacto-oligosac\u00e1ridos<\/strong> (GOS), los fructo-oligosac\u00e1ridos<\/strong> (FOS) y la inulina<\/strong>. A nivel de producci\u00f3n nacional, los alimentos que incorporan prebi\u00f3ticos s\u00f3lo est\u00e1n enriquecidos con inulina.<\/p>\n Los GOS<\/strong> \u2013cuya materia prima es la lactosa\u2013 se encuentran naturalmente en la leche materna y fortalecen el sistema inmunol\u00f3gico. Hay estudios que demuestran que su efecto es m\u00e1s significativo que el de la inulina.<\/p>\n A nivel mundial, el consumo de alimentos enriquecidos con GOS ha aumentado considerablemente durante la \u00faltima d\u00e9cada. En Asia y Europa existen diversos productos como yogures, leches cultivadas y barras de cereal. En Chile, se importan leches maternizadas que contienen esta sustancia, principalmente desde Argentina.<\/p>\n Con el fin de incentivar a la industria l\u00e1ctea nacional para explorar la posibilidad de producir industrialmente este prebi\u00f3tico, un equipo de investigadores de la Escuela de Ingenier\u00eda Bioqu\u00edmica de la Pontificia Universidad Cat\u00f3lica de Valpara\u00edso trabaja en convertir la lactosa en GOS. Mediante una tecnolog\u00eda que utiliza lactasa \u2013una enzima com\u00fanmente empleada en la industria alimentaria\u2013 se realiza un proceso de formaci\u00f3n de enlaces qu\u00edmicos. Para que esta reacci\u00f3n de s\u00edntesis funcione y se pueda obtener GOS se trabaja con una alta concentraci\u00f3n de lactosa y baja cantidad de agua.<\/p>\n \u201cProducci\u00f3n de prebi\u00f3ticos derivados de la lactosa mediante biocat\u00e1lisis enzim\u00e1tica<\/strong>\u201d es el nombre del proyecto de investigaci\u00f3n implementado por la PUCV<\/strong> y apoyado por Innova Corfo<\/strong>. La informaci\u00f3n obtenida servir\u00e1 de base para una evaluaci\u00f3n t\u00e9cnico-econ\u00f3mica con miras a una eventual transferencia tecnol\u00f3gica al sector productivo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ciencia Regional PREBI\u00d3TICOS DERIVADOS DE LA LACTOSA PARA ENRIQUECER ALIMENTOS \u00a0 El adecuado funcionamiento digestivo es uno de los principales determinantes de bienestar en las personas. Sin embargo, ciertos factores pueden alterarlo, entre ellos infecciones, h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n o la nutrici\u00f3n durante los primeros meses de vida. Frente a esto se puede recurrir a los […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":32577,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[4],"tags":[497,339,498,166],"class_list":["post-32576","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","tag-alimentos-funcionales","tag-ciencia-regional","tag-prebioticos","tag-proyecto-asociativo-regional-explora-valparaiso"],"acf":[],"yoast_head":"\n