![\"\"](\"http:\/\/ec2-34-218-253-251.us-west-2.compute.amazonaws.com\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/0eba82086d309eaeb0c5011201911b1a.jpg\")
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El veganismo y el vegetarismo viven por estos d\u00edas un proceso de expansi\u00f3n. Se han instalado como dietas libres de carne animal y de productos derivados, como huevos y queso. En Europa, sus adeptos fluct\u00faan entre el 2% y el 5% de la poblaci\u00f3n adulta, es decir entre 25 y 37 millones de personas. En Estados Unidos, en tanto, unos 6 millones de j\u00f3venes, entre los 14 y los 18 a\u00f1os, optan por estos estilos de alimentaci\u00f3n.Entre los chilenos, los j\u00f3venes son quienes se han acercado m\u00e1s a estas tendencias, en promedio, a partir de los 24 a\u00f1os. Las motivaciones son diversas: posturas medioambientales, religiosas, animalistas o una mezcla de ellas.<\/p>\n
Considerando que somos animales omn\u00edvoros, requerimos de ciertos elementos y prote\u00ednas que nos entregan los alimentos que proh\u00edben estas dietas alimentarios, por lo que cabe preguntar si efectivamente esta estructura de comidas resulta sana para quienes las ingieren. Aun as\u00ed, aseguran los especialistas que existen formas de llevar a cabo este plan de alimentaci\u00f3n de manera saludable y exitosa.<\/p>\n
Tal como sus nombres indican, estas dietas tienen como elemento principal, el consumo de vegetales y tambi\u00e9n frutas. Como explica Carmen Gloria Gonz\u00e1lez, nutricionista del Instituto de Nutrici\u00f3n y Tecnolog\u00eda de los Alimentos (INTA), \u201cla dieta vegetariana habitualmente consiste en alimentos naturales donde no se consume carnes, pero en la que se pueden consumir productos de origen animal\u201d. Por su parte, el nutri\u00f3logo y diabet\u00f3logo de la Universidad Cat\u00f3lica, Manuel Moreno, define la dieta vegana como aquella en que la \u201chay ingesta de alimentos s\u00f3lo de origen vegetal, por lo tanto los veganos no consumen carnes de ning\u00fan tipo ni otros productos (\u2026) como huevos, leche, etc.\u201d<\/p>\n
Si definimos el vegetarismo como la exclusi\u00f3n de la dieta de todo producto de origen animal, es posible encontrar distintas variantes:<\/p>\n
\u2022 L\u00e1cteos vegetarianos: consumen frutas, verduras, legumbres, cereales, l\u00e1cteos y sus derivados<\/p>\n
\u2022 Ovo-l\u00e1cteos vegetarianos: agregan el consumo de huevos<\/p>\n
\u2022 Veganos: est\u00e1 excluido cualquier alimento de origen animal. Tampoco utilizan subproductos como cuero, piel, etc\u00e9tera.<\/p>\n
\u2022 Macrobi\u00f3ticos, frutarianos: consumen alimentos en estado natural, muchas veces crudos.<\/p>\n
Los efectos positivos asociados a estas dietas, est\u00e1n basados en la ingesta de productos m\u00e1s sanos si es que se habla desde el punto de vista nutricional, lo que a su vez se traduce en menor prevalencia de enfermedades cr\u00f3nicas que se presentan en las poblaciones con alta ingesta de carne. As\u00ed lo ejemplifica el doctor Moreno, quien relata que los trastornos del colesterol, la diabetes mellitus tipo 2, el c\u00e1ncer, la enfermedad cardiovascular y la obesidad se presentan de manera menos frecuente en veganos y vegetarianos. Coincide la nutricionista Gonz\u00e1lez, quien considera que si \u201cse da preferencia a los alimentos naturales, se consumen muchas frutas y verduras, legumbres, frutos secos, alimentos que son saludables, no s\u00f3lo por su aporte nutricional sino por compuestos bioactivos, se puede proteger a nuestro organismo del desarrollo de enfermedades como el c\u00e1ncer\u201d.<\/p>\n
Espec\u00edficamente, en las dietas vegetariana donde persiste la ingesta de productos derivados de origen animal, la profesional del INTA detalla que \u201ces m\u00e1s f\u00e1cil cumplir con los requerimientos nutricionales, porque al incluir l\u00e1cteos y huevos, se consume mayor cantidad de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, calcio y vitamina B12. Por lo tanto cumpliendo con una adecuada planificaci\u00f3n, se puede lograr una alimentaci\u00f3n sana\u201d.<\/p>\n
S\u00ed hablamos de riesgos, la composici\u00f3n de estas dietas no revisten peligro en s\u00ed mismas. Los elementos que se consumen son en su mayor\u00eda de origen vegetal y natural. \u201cEl riesgo se presenta especialmente si no tienen una alimentaci\u00f3n equilibrada que reemplace en forma eficiente y adecuada las prote\u00ednas y el hierro cuyo aporte es importante en el consumo de carnes\u201d, explica el Dr. Moreno. El desequilibrio en la dieta puede provocar en el organismo d\u00e9ficit de prote\u00ednas, hierro, vitamina B12, calcio, vitamina D y \u00e1cidos grasos esenciales. \u201cEstos d\u00e9ficits nutricionales se pueden manifestar cl\u00ednicamente en forma adversa para la salud, provocando diferentes enfermedades, seg\u00fan los nutrientes m\u00e1s afectados, y las condiciones de edad y\/o presencia de otros factores que pudieran favorecer los d\u00e9ficits nutricionales, tales como los trastornos de la conducta alimentaria\u201d a\u00f1ade el docente UC.<\/p>\n
Si existe una alimentaci\u00f3n bien planificada, no existir\u00edan riegos. Es por ello que desde el INTA, Carmen Gloria Gonz\u00e1lez recomienda que \u201ccuando las personas deciden cambiar su alimentaci\u00f3n a este tipo de reg\u00edmenes, deben asesorarse por un profesional y no solamente seguir recomendaciones de revistas o internet\u201d.<\/p>\n
De todas maneras, al existir una mayor restricci\u00f3n en la ingesta de alimentos en las dietas veganas, quienes optan por consumir alimentos que no sean de origen animal, podr\u00edan tener un compromiso nutricional m\u00e1s intenso que quienes optan por una dieta vegetariana.<\/p>\n
S\u00ed una persona se decide seguir una dieta vegana o vegetariana, debe buscar la forma en que vitaminas y minerales lleguen a su organismo. Explica Moreno que los componentes que entregan los productos de origen animal son dif\u00edciles de reemplazar, ya que como se describe antes, cada ser humano tiene necesidades nutricionales distintas. Si bien hay algunos elementos que pueden ser sustituidos por alimentos de origen vegetal, no siempre se logra un equilibrio, especialmente en circunstancias fisiol\u00f3gicas de mayor requerimiento como el embarazo, la lactancia, la etapa crecimiento y la adolescencia. Es por esto que ni\u00f1os menores de 12 a\u00f1os no deber\u00edan tener este tipo de alimentaci\u00f3n, ya que necesitan el Calcio y el Zinc que los alimentos de origen animal pueden entregar para su desarrollo.<\/p>\n
Explica Carmen Gloria Gonz\u00e1lez del INTA, que hay elementos presentes en los vegetales que pueden utilizarse en reemplazo de la carne animal: \u201cen el caso de las prote\u00ednas de la carne, estas se consiguen en la leche, huevos, legumbres, frutos secos, principalmente, pudiendo vegetarianos y veganos adquirirlos s\u00f3lo consumiendo los productos de origen vegetal mencionados\u201d.<\/p>\n
Tambi\u00e9n existe la posibilidad de generar el balance a trav\u00e9s del consumo de alimentos suplementarios que puedan darnos de manera procesada los nutrientes que necesitamos o reforzar los que ya ingerimos. Seg\u00fan la encuesta UDD, el 20,3% de los vegetarianos en Chile utiliza estos complementos en su dieta, mientras que el 65% de los veganos tambi\u00e9n lo hace.<\/p>\n
En lo que ambos especialistas en nutrici\u00f3n coinciden, es que antes de partir estas dietas, es necesaria la asistencia m\u00e9dica, y por sobre todo la realizaci\u00f3n de ex\u00e1menes que puedan demostrar que el estado de salud de la persona le permita s\u00f3lo consumir alimentos de origen vegetal. \u201cEs conveniente tener una evaluaci\u00f3n medico nutricional antes de comenzar este tipo de dietas. Asimismo, debe ser controlada en el tiempo con an\u00e1lisis de laboratorio para poder detectar y tratar adecuadamente los d\u00e9ficits que pudieran presentarse\u201d dice el Dr. Moreno.<\/p>\n
La nutricionista Carmen Gloria Gonz\u00e1lez detalla que las personas deben hacerse un chequeo m\u00e9dico \u201cgeneral no s\u00f3lo por la dieta, sino como prevenci\u00f3n de enfermedades y en lo que se refiere a las recomendaciones de alimentaci\u00f3n, el profesional m\u00e1s id\u00f3neo es el nutricionista\u201d, acota.<\/p>\n
Fuentes:<\/p>\n
Dr. Manuel Moreno, Nutri\u00f3logo, Diabet\u00f3logo y docente de la Pontificia Universidad Cat\u00f3lica de Chile.<\/p>\n
Carmen Gloria Gonz\u00e1lez, nutricionista del Instituto de Nutrici\u00f3n y Tecnolog\u00eda de los Alimentos (INTA)<\/p>\n
Francisco Mart\u00ednez, doctor en Antropolog\u00eda Biol\u00f3gica de la Universidad de Cambridge y docente
\nde la Pontificia Universidad Cat\u00f3lica de Chile<\/p>\n
Conocimientos alimentarios de vegetarianos y veganos chilenos. Jerusa Brignardello G., Lisu Heredia P., Mar\u00eda Paz Ochar\u00e1n S., Samuel Dur\u00e1n A.<\/p>\n